Lasciare a bagno i fagioli per 24 ore. Dopo aver ben lavato il rametto di timo, spezzettarlo e metterlo in una ciotola con un poco di olio evo per aromatizzarlo. Tagliare le verdure. In un tegame versare un poco di olio evo e la pancetta tagliata in piccoli pezzi. Farla rosolare per qualche minuto, aggiungere le verdure tagliate e lasciare sul fornello per 5 minuti, quindi aggiungere un poco di peperoncino, i fagioli e l’acqua. Mettere un coperchio sul tegame e continuare la cottura per circa un’ora e mezza. Quando i fagioli saranno pronti, metterli da parte e prendere solo le verdure per tritarle e ricavare un composto cremoso. Versare il composto ottenuto di nuovo nel tegame, aggiungere i fagioli, l’olio aromatizzato al timo e accendere il fornello a fiamma bassa, mescolando con delicatezza per amalgamare tutti gli ingredienti. Bruscare le fette di pane casereccio e servirle in tavola con la zuppa di fagioli appena sarà pronta.
Ingredienti:
1 rametto di timo – 300 gr di fagioli secchi del tipo borlotti – olio evo – 1 gambo di sedano – 1 carota – 1 cipolla – 50 gr di pancetta – peperoncino – sale – fette di pane –
