Fare a piccoli pezzi il cioccolato fondente e montare la panna. In una terrina ben capiente mettere lo zucchero e la ricotta, aggiungere la panna e mescolare delicatamente. Una volta amalgamato bene questi ingredienti, trasferire circa due terzi di questo composto cremoso in un altro contenitore e aggiungere il cacao in polvere. Mescolare con cura. Nel composto cremoso che sarà avanzato vanno aggiunti i pezzettini di cioccolato fondente e i canditi. Prendere il Pan di Spagna e tagliarlo al centro, ottenendo due dischi possibilmente dello stesso spessore e dei quali uno andrà tagliato a strisce. Prendere uno stampo a forma di ciotola piuttosto alta e qui sistemare le strisce di Pan di Spagna, in modo da ricoprirne bene i lati. Versare all’interno prima il composto con il cacao e poi quello con i canditi e i pezzettini di cioccolato fondente, quindi chiudere utilizzando l’altro disco di Pan di Spagna che andrà bagnato con il liquore. Ricoprire bene lo stampo con un foglio di alluminio da cucina, metterlo in frigorifero per un minimo di 2 fino a 5 ore e farlo riposare per renderlo più compatto. Una volta pronto andrà sistemato, con cura, in un vassoio da portata e decorato con una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti:
250 grammi di Pan di Spagna – 100 grammi di zucchero – 250 grammi di ricotta – 250 grammi di panna fresca da montare – 100 grammi di cioccolato fondente – 50 grammi di frutta candita – 60 ml di rum – 30 ml di cognac – 1 cucchiaino di cacao in polvere amaro – zucchero a velo –
