Mettere il riso in cottura e nel frattempo occuparsi della preparazione del condimento. Tagliare le zucchine molto finemente, farle cuocere in acqua bollente per un minuto e poi metterle in acqua ben fredda. Quando si saranno freddate, tagliarle in piccoli pezzi. In una padella capiente versare un poco di olio evo, aggiungere la cipolla tagliata finemente e le zucchine per farle leggermente rosolare. Versare anche il succo di limone. Scolare il riso e metterlo nella padella con le zucchine. Mescolare con cura, aggiungere sale e pepe q.b. e far amalgamare bene gli ingredienti. Preparare la crema di formaggio: in una casseruola, su fiamma bassa, versare un poco di panna da cucina e aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e farlo sciogliere. Utilizzare un coppapasta per preparare i tortini di riso da sistemare nei piatti, versare sopra ai tortini la crema di formaggio e servire in tavola.
Ingredienti per 2 persone:
100 grammi di riso Venere – 2 zucchine piccole – 1 cipolla – formaggio tipo Fontina o Emmental – panna da cucina – 2 cucchiai di succo di limone – olio evo – sale e pepe –
