Versate la farina a fontana e mettete tutti gli ingredienti per la pasta al centro, aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Formate una palla e avvolgetela in un canovaccio facendola riposare in un luogo caldo per 30 minuti. Nel frattempo lessate lessate le patate precedentemente pelate, tritate il lardo finemente su un tagliere, ponetelo in una ciotola e aggiungete le patate schiacciate. Amalgamate il tutto. A questo punto aggiungete le uova, il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo tritato e aggiustare di sale e pepe. Stendete la pasta assottigliandola il più possibile e mettetela in una teglia di circa 30 centimetro di diametro rifilando i bordi. Versate il composto di patate sulla pasta, decorate la superficie passando i rebbi di una forchetta sulla superficie e spolverate infine con un cucchiaio di pangrattato e parmigiano. Infornate a 180 gradi per 45 minuti, quindi alzare a 200 gradi e lasciare dorare per un altro quarto d’ora.
Ingredienti: 250 g di farina, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaino di zucchero, 10 g di sale
Ingredienti per la farcitura: 1 kg di patate rosse, 50 g di lardo, 50 g di parmigiano grattugiato, 50 g di pecorino grattugiato, 2 uova, un mazzetto di prezzemolo, pangrattato, sale e pepe
