In una ciotola mettere la farina e il burro a pezzi, iniziare a lavorarli insieme, in modo da ottenere un composto granuloso. A questo punto unire un poco di acqua fredda e un pizzico di sale, mescolare con cura gli ingredienti e ottenere un composto omogeneo e morbido che andrà avvolto in una pellicola trasparente da cucina e messo nel frigorifero per almeno mezz’ora. Passare a tagliare le melanzane a piccoli pezzi che andranno fritti nell’olio bollente con uno spicchio di aglio. Togliere la pasta dal frigorifero, stenderla in modo che abbia la forma della teglia che userete e che lo spessore sia almeno di mezzo centimetro. Metterla all’interno della teglia che sarà stata precedentemente unta e bucherellarla. In una ciotola mettere le melanzane fritte, il formaggio tagliato a pezzettini e il pesto di pistacchi, mescolare bene e poi distribuire questo ripieno sulla pasta all’interno della teglia. Far cuocere nel forno, alla temperatura di 180 gradi, per circa mezz’ora. Quando sarà cotta, farla freddare e servirla in tavola.
Ingredienti:
125 gr di burro – 250 gr di farina – sale – acqua – 600 gr di melanzane – 50 gr di pesto di pistacchi già pronto – 200 gr di formaggio tipo Asiago – aglio – olio per frittura –
