Spezzettare il cioccolato fondente e metterlo in un tegame insieme con il burro, far sciogliere tutto a bagnomaria, mescolare e una volta pronto far raffreddare il composto ottenuto. In una ciotola mettere i soli tuorli delle uova e 60 gr di zucchero, montare e poi aggiungere il composto di cioccolato, il mezzo cucchiaino di aroma di vaniglia, la farina dopo averla setacciata, un poco di sale e le nocciole tritate. Mescolare con cura. Montare a neve gli albumi dopo aver aggiunto il cremortartaro, quindi unire anche lo zucchero rimasto e continuare a montare, fino ad ottenere un composto fermo e compatto. Aggiungerlo a quello con il cioccolato e mescolare con molta delicatezza con un movimento dal basso verso l’alto e sempre nello stesso verso. Versare il composto finale in una tortiera con cerniera dopo averla ben imburrata e infarinata. Mettere a cuocere la torta nel forno, alla temperatura di 190 gradi, per 40 minuti e nel frattempo preparare la glassa. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere lo zucchero e 6 cucchiai di acqua. Mescolare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido. Quando la torta sarà cotta, toglierla dal forno, farla freddare, versare parte della glassa sulla sua superficie e metterla in frigorifero. Quando la glassa si sarà solidificata, togliere la torta dal frigo e distribuire la glassa rimasta, farla ben asciugare e compattare, quindi servire in tavola.
Ingredienti:
3 uova – 100 gr di zucchero – 20 gr di farina – 120 gr di burro – 120 gr di cioccolato fondente – 60 gr di nocciole già tritate – mezza fiala di aroma alla vaniglia – mezzo cucchiaino di cremortartaro – sale – ingredienti per fare la glassa: 6 cucchiai di acqua – 120 gr di zucchero – 350 gr di cioccolato –
