Preriscaldate il forno a 180 gradi. Nel frattempo, in un pentolino, fate sciogliere 50 grammi di burro e lasciatelo successivamente raffreddare. Tritate 70 grammi di pinoli e mettete l’uva sultanina in acqua tiepida per farla rinvenire, quindi scolatela, asciugatela ed infarinatela. In una terrina lavorate la zucchero e la farina con il latte aggiunto poco alla volta. Unite il burro sciolto e poi i tuorli delle uova. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete quindi all’impasto ottenuto un bicchierino di liquore, la scorza di limone, gli albumi montati a neve, i pinoli, l’uvetta e, per ultimo, il lievito. Versate il composto ottenuto in uno stampo da forno precedentemente imburrato ed infornate per 40 minuti circa. Fate riposare la torta nel forno spento per 5 minuti, quindi sfornate. Spolverate la torta con lo zucchero al velo e guarnite con pinoli e pezzetti di cioccolato fondente.
Ingredienti: 250 g di farina, 150 g di zucchero, 50 g di burro, 75 g di pinoli, 30 g di uva sultanina, 2 uova, 1/2 bicchiere di latte, 1 bicchierino di cognac o rum, 1 bustina di lievito vanigliato, scorza di limone, zucchero al velo, cioccolato fondente
