Torta di mele e mandorle

Prepariamo la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20′. Prepariamo il ripieno: saltiamo a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, finché non risultano asciutte ma integre. Incorporiamo il liquore e la cannella e lasciamo raffreddare.Foderiamo lo stampo, stendiamo la pasta frolla e cuociamo in bianco per 15 minuti (i primi 10′ con carta da forno e riso). Nel frattempo montiamo le uova con lo zucchero ed il sale, incorporiamo delicatamente le polveri e poche gocce di estratto. Spennelliamo la frolla con poca marmellata, versiamo le mele, copriamo con la massa alle mandorle e cospargiamo con le mandorle a lamelle. Inforniamo a 200° per circa 25′ nel forno a gas (o 170° per circa 20′ nel forno statico). Prepariamo lo sciroppo: versiamo 100gr di acqua in un pentolino, aggiungiamo 135gr di zucchero semolato, portiamo ad ebollizione e lasciamo raffreddare: Sforniamo la torta e la lucidiamo lo con sciroppo.

Ingredienti (per uno stampo da 26cm): Per la Pasta Frolla: 200g di farina, 80g di burro freddo a pezzi, 75g di zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Per il Ripieno: 4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti), 80gr di zucchero, 4 cucchiai di amaretto di saronno, succo di mezzo limone, poca cannella in polvere.

Per la Massa di Mandorle: 120gr uova intere, 60gr zucchero, 50gr farina di mandorle, 15gr farina di mais fioretto, 15gr fecola, un pizzico di sale, estratto di mandorle, una manciata di mandorle a lamelle, 1 cucchiaio di marmellata di albicocche, sciroppo di zucchero (100g di acqua + 135g di zucchero)