Far sciogliere il burro a bagnomaria. Tritare i biscotti e metterli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e mescolare, quindi utilizzare il composto per creare la base della cheesecake mettendolo sul fondo di una tortiera precedentemente ricoperta di carta da forno. Mettere la tortiera nel frigorifero per 30 minuti. Mettere i fogli di gelatina in una ciotola con acqua per farli ammollare. Pulire le ciliegie e tagliarle a pezzettini, metterle in una pentola e aggiungere lo zucchero e la scorza del limone dopo averla grattugiata, mescolare e far cuocere per 15 minuti. Trascorso questo periodo di tempo, togliere le ciliegie dalla pentole e lasciarvi lo sciroppo che si è creato. Fare freddare le ciliegie e poi distribuirle sul fondo della tortiera (lasciarne da parte qualcuna per la decorazione finale) e rimetterla nel frigorifero. Strizzare per bene la gelatina e metterla in un pentolino, aggiungere un poco di sciroppo di ciliegie e accendere il fornello per farla sciogliere. Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria e metterlo in una ciotola, aggiungere il cacao, la gelatina, la ricotta e mescolare con cura. Passare a montare la panna insieme con lo zucchero a velo e una volta ben montata aggiungerla nella ciotola con la crema di cioccolato e mescolare. Distribuire la crema finale sulla base di biscotti e decorare con qualche ciliegia messa da parte. Mettere la tortiera nel frigorifero per almeno 6 ore, poi servire il dolce in tavola.
Ingredienti:
120 gr di biscotti al cioccolato – 60 gr di burro – 400 gr di ricotta – 650 gr di ciliegie – 50 gr di cacao amaro in polvere – 90 gr di cioccolato fondente – 200 gr di zucchero – 250 ml di panna da montare – 16 gr di gelatina in fogli – 1 limone – 30 gr di zucchero a velo –
