Per la preparazione del pesto procedere tagliando la cipolla a piccoli pezzi e le zucchine a dadini. Delle zucchine dovrà essere utilizzata solo la parte verde. In un tegame capiente versare l’olio evo e aggiungere la cipolla. Una volta che la cipolla si sarà leggermente appassita, aggiungere i dadini di zucchine e farli cuocere per un tempo di circa dieci minuti. Una volta terminata la loro cottura, aggiungere le foglie di menta, sale e pepe q.b, mescolare e sistemare tutto in un mixer per frullare gli ingredienti e ottenere un condimento ben cremoso. Far cuocere le tagliatelle al dente e condirle prima con lo zafferano, dopo averlo fatto sciogliere in poca acqua, poi con il pesto di zucchine e menta. Far amalgamare bene e preparare i piatti da portare in tavola.
Ingredienti per 4 persone: 350 grammi di tagliatelle all’uovo – 2 zucchine – mezza cipolla – 1 bustina di zafferano – foglie di menta fresca – olio evo – sale e pepe –
