Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta e portatela ad ebollizione. lavare, asciugare e tagliare le zucchine a rondelle. In una padella far rosolare nel burro lo scalogno tritato ed aggiungere le zucchine bagnandole poi con il vino bianco. Mescolare di frequente con un cucchiaio di legno. Lasciar cuocere per un quarto d’ora circa, poi aggiungere il salmone affumicato tagliato a fettine. Aggiungere il sale e il pepe e continuare la cottura finchè le zucchine non saranno tenere. Nel frattempo, far cuocere la pasta, scolarla ancora al dente e versarla in una terrina. Unite il condimento e qualche fogliolina di basilico. Amalgamate bene il tutto e servire.
Ingredienti: 500g di tagliatelle, 2 zucchine di medie dimensioni, 150 g di salmone affumicato, 50 g di burro, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato, basilico, sale, pepe
