Tagliare le pere a dadini. Far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, versarlo in una ciotola, aggiungere il burro a temperatura ambiente e mescolare. Rompere le uova e dividere gli albumi dai tuorli. Lavorare in un’altra ciotola i tuorli insieme con 80 gr di zucchero, una volta ottenuta una crema versarla nella ciotola con il composto di burro e coccolato, quindi mescolare. Dopo aver setacciato la farina, il cacao, il lievito, unire tutto al composto cremoso, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Montare a neve gli albumi insieme con gli 80 gr di zucchero rimasti e unire tutto al composto finale, avendo cura di mescolare con un movimento dal basso verso l’alto. Quando si sarà ottenuto un risultato ben omogeneo, aggiungere i dadini di pere e il rum e continuare ad amalgamare. Versare tutto in una tortiera di 24 cm di diametro dopo averla ben imburrata e far cuocere la torta in forno per circa 40 minuti. Una volta pronta, farla freddare, spolverare la superficie con lo zucchero a velo e servire in tavola.
Ingredienti:
4 pere piccole – 3 uova – 3 cucchiai di rum – 160 gr di farina 00 – 120 gr di cioccolato fondente – 100 gr di burro – 160 gr di zucchero – 40 gr di cacao amaro – 8 gr di lievito per dolci – sale – zucchero a velo –
