Pulite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliateli a pezzi regolari. A questo punto passiamo al pesce. Innanzitutto tagliate la fetta di pesce spada in otto parti. Eliminate le spine dal trancio di salmone e dai filetti di orata. Tagliate il trancio di salmone in otto parti. Dividete a metà per il lungo i filetti di orata. Sgusciate i gamberoni lasciando il codino ed eliminate. Infilzate in un lungo stecco di legno alternandoli: 2 pezzi di pesce spada, 2 pezzi di salmone, 2 code di gamberoni, mezzo filetto di orata, 1 seppia, 4 pezzi di peperone. Preparate in questo modo 4 spiedini e disponete in una teglia da forno. Emulsionate in una ciotola 6 cucchiai di olio, il vino,il prezzemolo tritato finemente e il pepe. Versate la marinata sugli spiedini, unite lo scalogno tagliato a spicchi e lo spicchio di aglio pelato e pestato quindi coprite la teglia e mettetela in frigorifero per due ore. Girate di tanto in tanto gli spiedini. Trascorse le due ore mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi e coprite la teglia con un foglio di alluminio per i primi 10 minuti di cottura poi eliminate il foglio di alluminio e fate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete la teglia dal forno e trasferite gli spiedini in un piatto da portata. Tenete in caldo nel forno spento. Mettete la teglia sul fornello, unite una noce di burro al fondo di cottura, salate e pepate. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate restringere il fondo di cottura per circa un minuto a fuoco vivo. Versate la salsina ottenuta sugli spiedini e servite subito.
Ingredienti: 1 fetta di pesce spada, 1 trancio di salmone, 4 seppie pulite, 2 filetti di orata, 8 gamberoni, 1/2 peperone rosso,mezzo peperone giallo, prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 dl di vino bianco, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale, pepe
