Immergete le vongole in acqua fredda lasciandole a mollo per circa 1 ora e cambiando l’acqua ogni 15 minuti. In tal modo dovremmo eliminare la sabbia. Nel frattempo pulite la cipolla, lavatela e tagliatela a fette sottili che disporrete in una padella con un filo d’olio, un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale Lasciate cuocere la cipolla per circa 30 minuti a fuoco basso. Ora prendete le vongole e mettetele in una padella con un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio lavato e pulito e cucinatele con il coperchio a fuoco alto per 5 minuti circa, finchè non si aprono tutte. Toglietele dal fuoco, lasciandone qualcuna col guscio e sgusciate le altre. Recuperate anche il liquido rimasto sul fondo della pentola e filtratelo con un fazzoletto di stoffa. Se sono rimaste delle vongole chiuse eliminatele. Tagliate i fiori di zucca freschi su un lato, togliete il pistillo e la parte più dura del fondo, lavateli bene e tritateli. Unite i fiori di zucca alla cipolla dopo che sono terminati i 30 minuti di cottura e lasciate cuocere il tutto circa 5 minuti.Aggiungete le vongole, il liquido di cottura e lo zafferano e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Quando la pasta è sarà cotta saltatela in padella con il condimento e poco pepe e servite.
Ingredienti: 300 g di pasta, 500 g di vongole, 1 cipolla, 10 fiori di zucca, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio, olio, sale, pepe
