Dopo aver lavato le zucchine, eliminare la buccia e iniziare a tagliarle prima in fettine molto sottili e poi ricavando dei bastoncini altrettanto sottili per realizzare gli spaghetti. Tagliare i pomodorini a piccoli pezzi e lasciarli scolare in uno scolapasta per un minimo di 5 minuti, aggiungendo un poco di sale, per eliminare l’acqua al loro interno. Mettere, quindi, i pomodorini tagliati in una ciotola ben capiente, aggiungere le olive nere denocciolate, un filo di olio evo, mezzo succo di limone dopo averlo spremuto, la buccia del limone dopo averla grattugiata, i pinoli, qualche foglia di basilico, gli spaghetti di zucchine precedentemente preparati e mescolare con cura tutti gli ingredienti. Servire nei piatti e portare in tavola.
Ingredienti per 2 persone:
10 pomodorini – 4 zucchine – olive nere denocciolate – 1 limone – olio evo – pinoli – basilico – sale –
