Un piatto abbastanza semplice a condizione di avere gli ingredienti giusti e di rispettare poche ma fondamentali regole nella sua realizzazione. L’uovo: innanzitutto non deve assolutamente cuocere. Non ripassare la pasta in padella sul fuoco. Sono sufficienti il calore della pasta e del guanciale. La pasta: il massimo sarebbe scolarla bene senza usare il colapasta, in modo da mantenerla impregnata di un po’ della sua acqua di cottura. Il guanciale: non deve diventare troppo croccante quindi la fiamma deve essere piuttosto dolce. Il pepe: abbondantissimo, come se piovesse.
INGREDIENTI: 1/2 kg di spaghetti, 150 gr di guanciale ripulito dalla cotenna, poco olio extravergine di oliva, 2 uova intere e due tuorli, pecorino romano, abbondante pepe nero macinato al momento.
PROCEDIMENTO
Tagliare il guanciale a dadini a cubetti di 1 cm di lato. Rompere le uova nella terrina che conterra’ la pasta: aggiungere il pecorino e il pepe nero, sbattendo il tutto con la forchetta. Poggiare per mezzo minuto a mo’ di coperchio della pentola la terrina con dentro uovo continuando a sbattere, in modo da dare cremosità al composto
Mettere a scaldare in un padella il guanciale nell’olio e lasciarlo soffriggere a fuoco lento, in modo da farlo “sudare” il più possibile.
Cuocere nel frattempo la pasta e scolarla avendo l’accortezza di non sgocciolarla completamente e conservando un po’ della sua acqua di cottura. Metterla poi nella terrina, aggiungere il pecorino già grattugiato e mescolare velocemente. Unire il guanciale e il suo fondo di cottura: mescolare ancora, in modo da fare rapprendere e – se necessario – aggiungere un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte.
