Tritare con cura le 2 cipolle. In una pentola versare un poco di olio extravergine di oliva su fiamma molto bassa, aggiungere le cipolle tritate e farle soffriggere leggermente, poi spegnere il fornello. Mettere insieme le erbe aromatiche – basilico, salvia e timo – preparando un mazzetto. Passare, quindi, alla preparazione del pesce. Pulire gli sgombri con cura e svuotarli, lavarli sotto l’acqua corrente e asciugarli. Spremere il succo del limone. Ungere una pirofila e adagiarvi gli sgombri, versare sul pesce un filo di olio evo, le cipolle precedentemente preparate, il succo del limone, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, il mazzetto di erbe aromatiche miste, le olive nere senza nocciolo. Mettere la pirofila nel forno e cuocere tutto alla temperatura di 160 gradi per 30 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri – 150 gr di olive nere senza nocciolo – 1 limone – 2 cipolle – olio extravergine di oliva – basilico – salvia – timo – sale – pepe –
