Tagliate le zucchine eliminando la parte bianca interna a piccoli cubetti. Rosolate le zucchine con lo scalogno tritato in una padella con l’olio per circa 10 minuti. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la farina e mescolate. Versate a filo 2 cucchiai di latte. Aggiungete il parmigiano lo speck tagliato sottilmente e le zucchine fredde. Regolate di sale e pepe quindi mescolate bene tutti gli ingredienti finchè l’impasto non sarà morbido. Versate il composto negli stampini e ponete al centro di ognuno un pezzetto di brie. Fatelo ricoprire dal composto quindi cospargete con il parmigiano ed infornate a 180 gradi per 10/15 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire, quindi servite.
Ingredienti: 3 zucchine, 1 piccolo scalogno, 2 uova, 2 cucchiai di farina, 2 cucciai di latte, 60 g di speck, 4 cucchiai di parmigiano, 1 pezzo di brie, olio,sale pepe q.b.
