Montate gli albumi a neve fermissima, dopodiché incorporate lo zucchero e metteteli da parte. Montate la panna appena tolta dal frigorifero e incorporate delicatamente la panna agli albumi montati a neve. Sminuzzate le mandorle tostate e unite al composto la frutta candita e le mandorle e mescolate delicatamente. Pelate il mango, tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in frigorifero; appoggiate su un vassoio un foglio di carta oleata, disponete sul vassoio 4 stampini ad anello e riempiteli con il composto. Sbattete i tuorli con la panna e lo zucchero e stendete la crema sopra ai dessert. Ponete gli stampini nel congelatore per 4 ore. Preparate la crema inglese, versate il latte in una casseruola dove c’è il baccello di vaniglia, aggiungete lo zucchero e mettete il recipiente sul fuoco. Sgusciate i tuorli in una ciotola e stemperateli con il latte rimasto, unite la fecola di patate; aggiungete il cacao, filtrate il latte bollente e raccoglietelo in un recipiente. Versate il latte sulla crema, trasferite il composto nella casseruola e mettete sul fuoco: cuocete la crema mescolando. Prima di servire passate gli stampini sotto al grill del forno caldo, ponete i semifreddi sulla crema inglese e guarnite con fettine di mango oppure decorate con del cioccolato fondente precedentemente sciolto.
Ingredienti: 8 albumi, 500 g di zucchero, 200ml di panna da montare, 70 g di mandorle tostate, 100 g di frutta candita sminuzzata, 1 mango, 2 tuorli, 1 cucchiaio di panna da montare, 1 cucchiaio di zucchero
Per la crema inglese al cioccolato:
6 uova, 150 g di zucchero, 500 ml di latte, 1 baccello di vaniglia, 20 g di fecola di patate, 60 g di cacao amaro in polvere
