Iniziate il lavoro battendo le fettine con il batticarne per renderle il più sottile possibile quindi passate a infarinarle leggermente. Sciogliete il burro in una padella e quando inizierà a schiumare rosolateci dentro le fette di carne da entrambe i lati. Aggiustate di sale e di pepe quindi grattuggiatevi sopra un po’ di noce moscata e bagnate con del vino facendolo successivamente evaporare. Sopra ogni fetta mettete il prosciutto e le scaglie di parmigiano. Bagnate le scaloppine con del fondo di cottura e lasciatele cuocere, coperte, per altri 2-3 minuti.
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Ingredienti: 4 fette di fesa di vitello, 50 g di burro, 4 fette di prosciutto cotto, 50 g di parmigiano a scaglie, noce moscata, mezzo bicchiere vino bianco, farina, sale e pepe
