Spuntate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a fettine non troppo sottili seguendo il lato più lungo. Dopo aver fatto scaldare una piastra arrostite le fettine delle zucchine da entrambi i lati e, una volta cotte, bagnatele su entrambi i lati con dell’olio e salatele leggermente. Sbollentate i fili d’erba cipollina fintanto che non diventeranno morbidi, quindi scolateli e passateli sotto acqua corrente fredda. Stendete le fettine di zucchina e sopra ad ognuna mettete mezza fettina di bresaola, un cucchiaino di stracchino e qualche foglia di rucola. Arrotolate le fettine di zucchina e poi fermate i rotolini legandoli con i fili di erba cipollina.
Ingredienti: 2 zucchine, 4 fettine di bresaola, 50 grammi di stracchino, 1 mazzetto di erba cipollina, olio extravergine d’oliva, sale, un pugno rucola
