Prepare il brodo nella quantità di 2 litri. Prendere la barbabietola e, dopo averla ben lavata, tagliarla a dadini e metterli tutti dentro un frullatore o mixer da cucina, aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di pepe, quindi frullare per ottenere una crema. In una pentola piuttosto capiente mettere un filo di olio evo e farvi soffriggere delicatamente la mezza cipolla dopo averla tagliata a pezzi, quindi aggiungere il riso e farlo leggermente tostare, poi versare il brodo e continuare ad aggiungerlo nella quantità giusta per cuocere il riso. Dopo 10 minuti di cottura del riso, aggiungere la barbabietola frullata, mescolare e far continuare la cottura. Quando il riso sarà al dente, sarà pronto per essere sistemato nei piatti e servito in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso – mezza cipolla – 200 gr di barbabietola – olio evo – sale – pepe – brodo –
