Preparare il brodo vegetale e frullare i mirtilli. In una padella ben capiente mettere 2 cucchiai di olio evo e farvi rosolare la cipolla dopo averla tagliata. Aggiungere il riso, farlo rosolare, poi versare un poco di vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere anche la crema di mirtilli e mescolare. Continuare, quindi, a cuocere versando il brodo poco per volta, man mano che viene assorbito. Quando sarà al dente, spegnere il fornello. Nella padella mettere anche il burro, l’erba cipollina e un poco di parmigiano grattugiato. Mescolare e far riposare per qualche minuto. Distribuire nei piatti, spolverare con altro parmigiano grattugiato e servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
1 litro di brodo vegetale – 320 gr di riso – 2 noci di burro – 150 gr di mirtilli – 1 cipolla – parmigiano grattugiato – vino bianco – olio evo – sale – 1 cucchiaio di erba cipollina –
