Versare 1 litro di acqua (o di brodo di verdure) in una pentola, salare e mettere la pentola sul fornello per portare l’acqua ad ebollizione. In un tegame versare un filo di olio evo e farvi soffriggere lo scalogno dopo averlo tagliato. Passare a preparare la barbabietola: tagliarla a dadini, quindi metterla nel tegame con il soffritto insieme con la quantità di riso indicata. Dopo aver mescolato con cura, iniziare ad aggiungere un po’ di acqua (o di brodo di verdure) e continuare la cottura del riso fino a quando non è pronto, aggiungendo – se necessario – altra acqua o brodo. Quando il riso sarà cotto, non rimane che aggiungere la ricotta, amalgamare tutto e mettere nel piatto da portata.
Ingredienti per 1 porzione:
70 gr di riso – acqua (o brodo di verdure: carote, sedano, cipolla, zucchina, etc.) – 40 gr di ricotta – 100 gr di barbabietole rosse – 1 scalogno – olio extravergine di oliva – sale –
