Procedete lavando le foglie di cavolo, quindi asciugatele e tagliatele a listarelle sottili. Affettate la cipolla e tagliate la pancetta a cubetti. In un tegame sciogliete il burro e aggiungete la cipolla e la pancetta, quindi fate rosolare per un minuto e poi aggiungete il cavolo e mettete anche 100 millilitri di brodo, il pepe e un pizzico di sale. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto, quindi bagnate con il vino bianco e fatelo sfumare.
Aggiungete il brodo poco alla volta fino a portare il riso a cottura, mescolando spesso.
Aggiungete il brodo poco alla volta fino a portare il riso a cottura, mescolando spesso.
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Ingredienti: 400 g di cavolo cappuccio, 320 g di riso, 1 cipolla, 100 g di pancetta affumicata, 30 g di burro, 100 ml di brodo, 100 ml di vino bianco secco, parmigiano grattugiato
