Preparare un brodo di carne. Tagliare il formaggio a piccoli pezzi e la bresaola a strisce. Dopo aver lavato l’arancia, grattugiarne la buccia e spremerne tutto il succo. In un tegame mettere metà della quantità di burro indicata, un poco di olio evo e farvi soffriggere la cipolla dopo averla tagliata. Versare nel tegame il riso per farlo tostare, aggiungere il succo di arancia e farlo evaporare, quindi continuare la cottura del riso versando, gradualmente, il brodo nel tegame. Prima che il riso giunga alla cottura ottimale, aggiungere la bresaola, le olive nere dopo averle tagliate, un pizzico di pepe, un pizzico di sale, la scorza dell’arancia grattugiata e il vino bianco. Mescolare. Quando il riso sarà al dente, spegnere il fornello, aggiungere il burro rimasto e il formaggio taleggio, mescolare con delicatezza. Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati e il risotto risulterà cremoso e mantecato, servire nei piatti.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr di riso – 1,2 litri di brodo – 100 gr di bresaola – 100 gr di formaggio del tipo taleggio – 1 arancia – 1 cipolla – 10 olive nere senza nocciolo – 120 ml di vino bianco – 40 gr di burro – olio evo – sale – pepe –
