Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con 30 grammi di burro e la foglia di alloro. Togliete quest’ultima, quindi unite il riso e lasciatelo tostare a fuoco vivace, mescolando continuamente. Versate il vino e fatelo evaporare, quindi bagnate il riso con un mestolo di brodo ben caldo. Mescolate abbassando la fiamma e portate il riso a cottura, versando a poco a poco altro brodo bollente solo quando il precedente sarà evaporato. Quando il riso sarà cotto, ma ancora morbido, spegnete il fuoco e mantecate con il burro restante e abbondante grana grattugiato; regolate di sale e fate riposare per qualche minuto. Servite ben caldo, accompagnando a piacere con altro grana.
Ingredienti: 320g di riso Carnaroli, 1/2 bottiglia di Amarone della Valpolicella, 1 cipolla, 50g di burro, 1 foglia di alloro, 1l di brodo di carne, grana padano grattugiato, sale
