Pulite gli asparagi togliendo la parte bianca del gambo e cuoceteli al vapore. Tagliate le punte e tenetele da parte per la guarnizione finale. Versate in una pentola una parte del burro e mettete a soffriggere la cipolla tritata. Unite gli asparagi affettati insieme al riso. Fatelo tostare per qualche minuto e aggiungete il vino fino a farlo evaporare. A questo punto unite gradatamente il brodo, facendolo assorbire prima di unire quello successivo. A fine cottura guarnite con le punte degli asparagi, quindi togliete dal fuoco ed aggiungete il burro rimasto ed il grana. Mantecate bene e servire.
Ingredienti: 1 mazzetto di asparagi, 50 g di burro, 1 cipolla piccola, 1 litro di brodo, 100 g di grana grattugiato, 200 ml di vino bianco secco, olio d’oliva, sale
