Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in un tegame con un po’ di olio a fiamma bassa. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, continuando a mescolare. Unite il vino, alzando la fiamma per farlo evaporare.
Versate lo zafferano e aggiungete piccole quantità di acqua calda (o brodo vegetale) man mano che il riso lo assorbe, sempre mescolando. A fine cottura spengete la fiamma e aggiungete un pezzetto di burro fresco e il formaggio tagliato a cubetti e mescolate.
Lasciate riposare qualche minuto dentro la pentola con il coperchio prima di servire accompagnando con parmigiano grattugiato.
Ingredienti: 4 manciate di riso, una cipolla, una bustina di zafferano, un bicchiere di vino bianco, 50g di Brie, una manciata di parmigiano grattugiato, olio, burro.
