Far cuocere il riso e scolarlo non appena è al dente; dopo averlo passato sotto un getto di acqua fredda, disporlo su un telo e farlo asciugare. Spremere il succo del limone e, dopo averlo filtrato, versarlo in una ciotola. Al succo aggiungere un poco di olio evo, sale, pepe nero (macinato al momento) e il prezzemolo dopo averlo ben tritato. Mescolare tutto e mettere da parte. Mettere una pentola con acqua sul fornello, quando raggiungerà il punto di bollore versarvi i pistacchi e lasciarli in acqua giusto qualche minuto, quindi farli asciugare. Passare, infine, a tagliare il peperone verde a dadini. Mettere tutti gli ingredienti – il riso, l’emulsione con succo di limone, il peperone e i pistacchi – in una ciotola, mescolare e servire nei piatti.
Ingredienti:
30 gr di pistacchi sgusciati – 320 gr di riso Carnaroli – 1 peperone verde – prezzemolo – olio evo – 1 limone – sale – pepe nero –
