Lavate e lessate gli spinaci in acqua salata quindi scolateli, tritateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, preparate la pasta per i ravioli. Versate la farina a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro 4 uova ed un pizzico di sale e lavorate con la punta delle dita all’interno della fontana prendendo, a poco a poco, sempre più farina dai lati. Continuate a lavorare l’impasto per circa 10 minuti, cospargendo, se necessario, il piano di lavoro con dell’altra farina. Inumidite leggermente un canovaccio, avvolgetevi la pasta e lasciatela riposare al fresco per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto a create una sfera, infarinate nuovamente il piano di lavoro e stendete la pasta prima con le mani e poi con il mattarello. Se necessario, avvolgete la pasta sul mattarello infarinato, cospargete la spianatoia con dell’altra farina e ristendete la pasta fino ad ottenere un foglio sottile. Lasciate riposare la pasta stesa per qualche minuto. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per i ravioli, portatela ad ebollizione e salatela. Nel frattempo, passate al setaccio la ricotta, unitela agli spinaci, aggiungete 50 grammi di parmigiano grattuggiato, sale, pepe, noce moscata ed amalgamate bene il tutto con un uovo. Tagliate la sfoglia a strisce, distribuite parti di ripieno a distanza regolare in fila sulla sfoglia, coprite con un’altra striscia, premete con le dita intorno al ripieno per saldare la pasta e facendo in modo che non rimanga aria nel raviolo quindi tagliate tutt’intorno con la rotellina dentata. Fate cuocere i ravioli nell’acqua bollente. Mentre li portate a cottura, in un padellino fate fondere il burro, unitevi le foglioline di salvia, lasciate insaporire quindi toglietele. Condite i ravioli con il burro fuso profumato alla salvia che avete preparato e spolverizzate con il parmigiano grattuggiato.
Ingredienti: 400 g di farina, 5 uova, 500 g di spinaci, 250 g di ricotta, noce moscata, 100 g di burro, 150 g di parmigiano reggiano grattuggiano, 10 foglioline di salvia, sale, pepe
