Mondate e affettate finemente il porro, quindi affettate le zucchine a fettine alte circa 2 millimetri. Scaldate in una padella antiaderente l’olio e aggiungete i porri affettati, rosolate e incorporate anche le zucchine e fate cuocere per circa 10 minuti, dovranno risultare cotte ma ancora croccanti. Quando le zucchine saranno cotte, salate e pepate a piacere aggiungendo il prezzemolo tritato; infine far intiepidire. Subito dopo sbattete le uova in una terrina, aggiungete la panna fresca e il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata grattugiata e mescolate bene. Aggiungete il composto alle zucchine e unite anche 100 grammi di taleggio privato della crosta e tagliato a cubetti. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti facendo attenzione a non rompere le zucchine. Tirate fuori dal frigorifero la pasta brisée e mettete in una tortiera dal diametro di 24 centimetri precedentemente foderata con della carta da forno, bucherellate il fondo della pasta con i lembi di una forchetta. Versate il ripieno e concludete coprendo con i cubetti del taleggio rimanente (50 grammi). Ripiegate infine i bordi della pasta brisée verso l’interno e spennellate con dell’albume. Infornate a 180 gradi per circa 50 minuti, fino a quando la quiche di zucchine risulterà dorata in superficie, quindi servite calda o tiepida.
Ingredienti: pasta brisée già pronta 1 rotolo, 4 zucchine, 150g di taleggio, 1 porro, 100g di parmigiano reggiano grattugiato, 200ml di panna fresca liquida, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, uova 3
