Preparare il brodo vegetale da utilizzare per la cottura del riso. Far rosolare uno spicchio di aglio in una padella con olio evo, aggiungere la rucola, salare, farla cuocere per qualche minuto e poi toglierla dal fuoco. In un’altra padella mettere il burro e la cipolla tagliata a fettine molto piccole, aggiungere il riso e farlo tostare, poi iniziare a cuocerlo versando, poco a poco, il brodo vegetale. In un mixer da cucina frullare la rucola e il formaggio: si otterrà un composto cremoso che dovrà essere aggiunto al riso ancora in cottura. Quando sarà cotto ben al dente, spegnere il fornello, aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe, mescolare. Una volta che il riso si sarà freddato iniziare a lavorarlo per ottenere delle polpettine. Passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e poi cuocerle in una padella capiente con olio di semi di qualità.
Ingredienti per 15 polpettine:
200 grammi di riso – 80 grammi di rucola – 100 grammi di formaggio tipo fontina – 20 grammi di burro – 30 grammi di parmigiano grattugiato – 2 spicchi di aglio – 1 cipolla – 1 litro di brodo vegetale – pangrattato – 2 uova – olio evo – olio di semi – sale q.b. – pepe q.b. –
