Far ammollare il pane in acqua e strizzarlo. In una pentola anti-aderente versare un filo di olio evo, farvi soffriggere mezzo scalogno tritato e poi mettervi il pane per farlo rosolare. In un’altra pentola mettere un filo di olio evo e l’altra metà dello scalogno tritato, aggiungere il merluzzo tagliato a piccoli pezzi e farlo cuocere, poi passarlo nella pentola con il pane rosolato e mescolare. Quando tutto si sarà freddato, aggiungere l’uovo, il pan grattato, un poco di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un pizzico di pepe. Mescolare tutti gli ingredienti e utilizzare il composto ottenuto per creare le polpette (della grandezza preferita). In un’altra padella versare un filo di olio evo, mettere lo spicchio di aglio e farlo dorare, aggiungere olive e capperi e il pomodoro. Una volta realizzata la salsa, mettere nella padella le polpette e far cuocere tutto per un quarto d’ora, sul fornello con fiamma bassa e con coperchio. Servire nei piatti e in tavola.
Ingredienti:
400 gr di filetti di merluzzo – olio evo – 1 spicchio di aglio – scalogno – prezzemolo – 50 gr di pane raffermo – 2 cucchiai di pan grattato – 1 uovo – 500 gr di pomodoro – 15 olive nere – 2 cucchiai di capperi – sale – pepe –
