Ammollare il pane raffermo con l’acqua, strizzatelo e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete le melanzane e amalgamate il tutto con le mani. Aggiungete le uova e continuare ad amalgamare aggiungendo anche il parmigiano ed il pepe. Continuare ad amalgamare e qualora il composto risulti troppo morbido aggiungete del pan grattato. Quando l’impasto sarà compatto e riuscirete a formare delle sfere di diverse dimensioni l’impasto è pronto. Portate a temperatura l’olio a circa 170°. Formate le polpette nelle dimensioni che desiderate e mettetele su una spianatoia foderata con carta da forno. Friggete fino a quando la superficie non diverrà croccante e bruna.
Ingredienti: 1 Kg di pane fresco fatto raffermare (tipo pagnotta); 500 g di melanzane dadini fritte, 4 uova, 150 g di parmigiano, pangrattato se necessario, sale q.b. e pepe a piacere, Per friggere 2 litri di olio di semi di girasole
