In una ciotola capiente versare una quantità di olio extravergine di oliva, aggiungere il succo dei 3 limoni, il prezzemolo tritato (in alternativa si può usare l’erba cipollina), un pizzico di sale fino, le bacche di pepe rosa, le bacche di pepe verde. Amalgamare tutti gli ingredienti per ottenere un’emulsione omogenea. Tagliare il pesce spada e ricavarne delle fettine sottilissime. Sistemare le fettine dentro una pirofila, irrorarle con l’emulsione ottenuta avendo cura di coprirle completamente. La pirofila deve essere, quindi, chiusa con un foglio di pellicola trasparente da cucina e sistemata nel frigorifero per almeno due ore, in modo che il pesce si possa ben marinare. Trascorso questo periodo di tempo, portare in tavola.
Ingredienti:
3 limoni – 400 gr di pesce spada – prezzemolo – sale fino – olio extravergine di oliva – bacche di pepe rosa – bacche di pepe verde –
