Tritare il basilico e le foglie di menta. In una ciotola versare un poco di olio evo, aggiungere la scorza del limone dopo averla grattugiata, le erbe tritate, un pizzico di pepe nero ed emulsionare tutto con molta cura. Tagliare la mozzarella a pezzi ed eliminare per bene tutta la parte acquosa. In un tegame versare un filo di olio evo e farvi soffriggere la cipolla dopo averla tagliata, quindi unire i filetti di sgombro e continuare la cottura per qualche minuto, poi spegnere il fornello. Mettere a cuocere la pasta e scolarla al dente, condirla con l’emulsione preparata e amalgamare, quindi aggiungere la mozzarella e il condimento a base di sgombro, un filo di olio evo, un pizzico di pepe nero (a seconda del gusto personale), mescolare con cura e servire nei piatti.
Ingredienti per 2 persone:
100 gr di pasta (formato a piacere) – 100 gr di mozzarella – 1 confezione di filetti di sgombro in scatola – 1 limone – 1 cipolla – basilico – foglie di menta – olio evo – pepe nero – sale –
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