Dopo avere pulito e capato i carciofi, tagliarli a piccoli pezzi e metterli in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire. Mettere a cuocere la pasta e tagliare il prosciutto cotto a dadini. In una padella capiente versare un filo di olio evo e metterla sul fornello, aggiungere i carciofi, un pizzico di sale e di pepe e iniziare a farli cuocere prima coprendoli con un coperchio e poi senza coperchio, in modo che possano diventare più croccanti. A questo punto, aggiungere anche il prosciutto a dadini e mescolare i due ingredienti. Dopo aver scolato la pasta al dente, versarla nella padella con il condimento, aggiungere un poco di parmigiano grattugiato (oppure un poco di mozzarella tagliata a dadini) e amalgamare con cura con fiamma bassissima. Servire nei piatti.
Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta (formato a piacere) – 100 gr di prosciutto cotto – 3 carciofi – olio evo – sale – pepe – 1 limone – parmigiano grattugiato (o mozzarella) –
