Tagliare a cubetti la melanzana, metterla in una ciotola cosparsa di sale e coprire con un piatto. Lasciarla nella ciotola per un’ora, poi strizzarla per eliminare tutta l’acqua. In una pentola versare un filo di olio evo, aggiungere lo spicchio di aglio e la melanzana tagliata, salare e farla cuocere. In un’altra pentola versare un filo di olio evo, aggiungere mezza cipolla tagliata a pezzettini e in questa pentola far cuocere il pesce spada, dopo averlo tagliato a cubetti. Quando il pesce si sarà rosolato, aggiungere i pomodorini tagliati. Quando il pesce sarà ben cotto, aggiungere i pezzetti di melanzana già pronti. Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e spegnere il fornello. In una padella antiaderente far tostare i pinoli. Mettere la pasta in cottura e quando sarà al dente, scolarla e metterla nella padella con il condimento, accendere il fornello e far saltare per amalgamare, aggiungere i pinoli tostati, un poco di peperoncino a piacere e preparare i piatti.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pasta (formato a piacere) – 300 gr di pesce spada – 1 melanzana grande – 50 gr di pinoli – 1 spicchio di aglio – 1 cipolla – 10 pomodorini – olio evo – peperoncino – sale –
