Tagliare i calamari ad anelli e i pomodorini a metà. Tagliare la melanzana a cubetti. Versare in una pentola un poco di olio evo, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato, un poco di peperoncino, il prezzemolo tritato. Far rosolare un poco l’aglio, quindi unire i cubetti di melanzana, salare e farli cuocere. Se necessario, aggiungere un poco di acqua calda. In un’altra padella, piuttosto capiente, versare un poco di olio evo, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato, un poco di prezzemolo e qualche acciuga. Mettere sul fornello. Quando le acciughe saranno ben sciolte, mettere i calamari nella padella, versare un poco di vino bianco e quando sarà evaporato, aggiungere i pomodorini tagliati, continuare la cottura. Quando la pasta sarà cotta al dente, scolarla e metterla nella padella con il condimento a base di calamari. Mescolare e amalgamare con cura tutti gli ingredienti, quindi passare a preparare i piatti distribuendo prima un poco di melanzane, poi aggiungere la pasta condita e terminare con un poco di pinoli e il basilico fresco spezzato al momento.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di pasta (formato a piacere) – 300 gr di calamari puliti – olio evo – aglio – 12 pomodorini – 1 melanzana – pinoli – acciughe – vino bianco – peperoncino – prezzemolo – basilico – sale –
