Preparare il brodo vegetale. Lavare e pulire gli asparagi, tagliare la punta e affettare il gambo ottenendo delle rondelle. Tritare lo scalogno molto finemente. In una padella capiente versare l’olio evo, aggiungere lo scalogno tritato e mettere la padella su un fornello a fiamma bassa. Quando lo scalogno sarà dorato, aggiungere gli asparagi, il sale, il pepe e alzare la fiamma. Far cuocere giusto il tempo di qualche minuto, quindi versare nella padella il brodo vegetale, mettere un coperchio, abbassare la fiamma del fornello e continuare la cottura per 10 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e altro brodo se necessario. Tagliare la burrata a piccoli pezzi e mettere la pasta in cottura. Quando sarà al dente, scolarla e versarla nella padella con il condimento, accendere il fornello con fiamma vivace e far saltare la pasta per un minuto mescolandola con il condimento. Spegnere il fornello, aggiungere la burrata, amalgamare tutti gli ingredienti con cura e servire nei piatti.
Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta (formato a scelta) – 200 gr di asparagi – 100 gr di burrata – 1 cucchiai di olio evo – 1 scalogno – 100 ml di brodo vegetale – sale – pepe nero in grani da macinare al momento –
