Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Friggetele e quando sono pronte, mettetele a scolare in una carta assorbente. Lavate i pomodori, togliete la pelle e tagliateli a cubetti. Prendete una padella, aggiungete l’olio extra vergine d’oliva; tagliate l’aglio e farlo soffriggere aggiungendo il peperoncino. Versate i pomodori tagliati in precedenza, salate e fate cuocere. Quando la salsa sarà cotta versate le melanzane fritte e mescolate. Aggiungere le mozzarelle tagliate a cubetti e spegnete. Fate cuocere la pasta, e appena cotta versatela nella padella, mescolatela bene e versare il parmigiano grattugiato a vostro piacere.
Ingredienti: 300 g di pasta, 2 melanzane, 2 mozzarelle, 3 spicchi di aglio, 600 g di pomodori maturi, peperoncino, olio, olio per friggere i cubetti di melanzana, parmigiano grattugiato
tortiglioni alle melanzane