Pulite i pomodori e tagliateli a pezzettini. Prendete l’aglio, pulitelo togliendovi l’anima e prendetene mezzo spicchio. Nel frattempo prendete delle mandorle sbucciate, riponetele in un mixer e frullatele fino ad ottenere una granella. A questo punto aggiungete i pomodori, l’aglio, il basilico e regolate di sale e di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungete un filo d’olio d’oliva. A questo punto riporre il pesto in una padella e fate cuocere la pasta. Quando sarà cotta, scolatela tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e mettetela insieme al pesto. Mescolate bene aggiungendo un pochino di acqua di cottura se è il caso di diluire il pesto. Aggiungete il pecorino grattugiato e continuate a mescolare. Aggiungete un filo di olio a crudo.
Ingredienti per il pesto: 250 g pomodori piccadilly o sammarzano, basilico, aglio, 50 g di mandorle sbucciate, pecorino grattugiato, sale, pepe, olio d’oliva
