Tagliare il guanciale a listarelle. Mettere a cuocere il formato di pasta preferito. Prendere una padella ben capiente e versarvi un poco di olio extravergine di oliva. Accendere il fornello a fiamma moderata e far scaldare l’olio, quindi aggiungere il guanciale tagliato e farlo rosolare fino al punto in cui non risulterà ben croccante. Una volta cotta la pasta al dente, scolarla avendo cura di lasciare l’acqua della cottura da parte. Versare la pasta scolata nella padella con il condimento, aggiungere il pecorino grattugiato, il pepe e un poco di acqua di cottura per rendere un effetto finale di cremosità. Una volta amalgamato in modo perfetto il condimento con la pasta, impiattarla e servirla in tavola con un’ulteriore spolverata di pecorino.
Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di pasta (formato a scelta) – 400 grammi di guanciale di Amatrice – 150 grammi di pecorino romano grattugiato – olio extravergine di oliva di qualità – sale q.b. – pepe q.b. –
