Mettete a bagno i ceci in acqua fredda per una notte, scolate e mettete da parte. In una casseruola mettete a rosolare una cipolla tritata con il rosmarino e aggiungete i ceci, fateli tostare quindi sommergeteli con acqua, lasciando cuocere per circa 30 minuti, avendo cura di tenerli sempre umidi. A fine cottura frullate i ceci con l’aggiunta di sale, pepe e un po’ d’olio fino ad ottenere una crema morbida; impiattate in piatti fondi ed unite qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo. Nel frattempo mettete a rosolare l’aglio con dell’olio in una padella antiaderente e una volta calda gettate a scottare i gamberi, salateli, pepateli e matteteli nel piatto sopra alla crema. Condite con olio a crudo e servite.
Ingredienti: 300 gr ceci, 12 gamberi sgusciati con testa, 2 pompelmi rossi, 1 ciuffo di rosmarino, 1 cipolla bianca, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 testa d’aglio
