Accendere il forno e farlo arrivare alla temperatura di 50 gradi, poi spegnerlo. Far sciogliere il cubetto di lievito di birra nel bicchiere con acqua frizzante, aggiungere lo zucchero, mescolare. Alla farina aggiungere un poco di sale, quindi disporla a fontana su un piano da lavoro. Al centro versare l’acqua con il lievito sciolto e mescolare con un cucchiaio di legno, poi continuare impastando con le mani. Lavorare il composto per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, altra acqua frizzante, fino ad ottenere una pasta dalla consistenza morbida e molto liscia. Ungere il panetto ottenuto con un poco di olio evo, metterlo in un contenitore, coprirlo con un canovaccio e farlo lievitare nel forno caldo per 2 ore. Scottare in acqua bollente i pomodorini, quindi togliere la buccia e i semi all’interno. Tagliarli in piccoli pezzi e metterli in una ciotola, aggiungendo olio evo, origano e sale. Mescolare con cura. Prendere la mozzarella e, dopo averla ben scolata, tagliarla in piccoli pezzi. Trascorso il tempo di lievitazione della pasta, prenderla e dividerla in tanti pezzi tondeggianti di 6-7 cm di diametro, coprirli con un canovaccio e farli lievitare ancora per circa mezz’ora. Quando le palline saranno pronte, lavorarle in modo da allungarle e ottenendo dei dischi del diametro di circa 20 cm. Iniziare a farcirli con i pomodorini, la mozzarella, un poco di parmigiano grattugiato, chiuderli e friggerli in una padella con olio bollente, facendoli cuocere per qualche minuto per ogni lato. Dopo averli fatti scolare su un foglio di carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso, servirli ben caldi in tavola.
Ingredienti per circa 35 panzerotti:
1 cubetto di lievito di birra – 1 bicchiere di acqua frizzante – 800 gr di farina 0 – olio evo – 2 cucchiai di zucchero – 1 cucchiaio di sale fino – ingredienti per il ripieno: 1 kg di pomodorini – mezzo kg di mozzarella – olio evo – parmigiano grattugiato – sale – origano – olio per friggere –
