Private i carciofi del gambo, delle punte e delle foglie più esterne. Tagliateli a metà eliminando l’eventuale barba interna, quindi tagliateli nuovamente a metà. Di volta in volta riponeteli in una bacinella d’acqua alla quale avrete aggiunto del limone per evitare che si anneriscano. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungete i carciofi sgocciolati e l’aglio e cuocete per 2-3 minuti. Unite i pelati spezzettati, 1 cucchiaino di zucchero e la maggiorana. Salate, pepate, cuocete per 15 minuti e, al termine, togliete l’aglio. Lessate i paccheri molto al dente in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta e conditela con il sugo. Tagliate la scamorza affumicata a fettine. Ungete una pirofila con poco olio e disponeteci 1/3 della pasta, 1/3 di scamorza e 1 cucchiaio di pecorino. Proseguite con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il pecorino. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e lasciate cuocere in forno gia caldo a 180 gradi per 10 minuti. Togliete l’alluminio, proseguite la cottura per altri 5 minuti e servite.
Ingredienti: 300 grammi di paccheri, 300 grammi di scamorza affumicata, 6 carciofi, 50 grammi di pecorino grattugiato, 400 grammi di pomodori pelati, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 4 rametti di maggiorana, zucchero, sale e pepe
