Fate pulire e sfilettare il nasello dal vostro pescivendolo di fiducia. Salate, pepate i filetti e passateli nella farina. Fate sciogliere 50 grammi di burro in un tegame, unitevi i filetti di pesce e fateli rosolare. Quando avranno raggiunto la doratura, trasferiteli in una pirofila imburrata, bagnateli con il loro liquido di cottura e con il succo di limone. Cospargete con il prezzemolo tritato, il pangrattato e con qualche fiocchetto di burro. Accendete il forno a calore medio. In un altro tegame fate sciogliere il burro rimasto e fatevi dorare le punte di asparagi lessate, regolate di sale e trasferitele poi nella pirofila con il nasello. Infornate e lasciate cuocere fino a che la superficie del pesce non sarà gratinata. Cospargete con le lamelle di tartufo prima di servire.
Ingredienti: 800 g di nasello, 300 g di punte di asparagi già lessate,100 g di burro, 1 tartufo, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato, farina quanto basta, sale, pepe
