Far ammorbidire il burro. Tritare il cioccolato fondente, farlo sciogliere in un pentolino a bagnomaria e versarvi i 2 cucchiai di caffè ristretto. Mescolare con cura i due liquidi. Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti, farlo sciogliere e poi lasciare riposare tutto per qualche minuto. Rompere 1 uovo, dividere albume e tuorlo, aggiungere quest’ultimo al composto di cioccolato e burro. Mescolare. Montare a neve ferma i 3 albumi a disposizione aggiungendo un pizzico di sale, poi versare tutto poco alla volta, con cura e delicatezza, nella crema di cioccolato. Mescolare con un movimento dall’alto verso il basso. Distribuire la mousse così ottenuta nei contenitori e metterli in frigorifero per un minimo di 3 ore. Prima di servire in tavola spolverare la cannella sulla superficie oppure decorare con riccioli di cioccolato.
Ingredienti per 4 perone:
2 cucchiai di caffè ristretto – 130 grammi di cioccolato fondente di qualità – 15 grammi di burro – 1 uovo – cannella – sale –
