Tagliare i peperoncini a pezzettini. Spremere il succo dei limoni, aggiungere un poco di olio evo, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale ed emulsionare. Pulire con cura i moscardini, eliminando le parti non commestibili e la pelle che li ricopre, quindi passarli sotto l’acqua corrente per lavarli. Versare un filo di olio evo in una padella capiente e farvi soffriggere gli spicchi di aglio dopo averli schiacciati, quindi mettervi a cuocere i moscardini puliti. Quando si saranno arricciati, versare il vino bianco e farlo evaporare, quindi unire i peperoncini tagliati e continuare a cuocere. A questo punto, non resta che aggiungere l’emulsione di succo di limone e olio e farla evaporare prima di servire i moscardini nel piatto e aggiungendo (facoltativo) qualche fetta di pane dopo averla tostata.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di moscardini – 200 ml di vino bianco – 2 limoni – 4 peperoncini piccanti – 2 spicchi di aglio – olio evo – sale – prezzemolo tritato – fettine di pane tostato (facoltativo) –
